• Quesos de la zona estarán presentes en la Expo Coquimbo 2016
    Quesos de la zona estarán presentes en la Expo Coquimbo 2016
La producción de quesos en la capital de Limarí es la fuente laborar de muchas personas, siendo este uno de los productos más cotizados en las distintas comunas

La comuna de Ovalle se ha caracterizado por su producción de quesos, en este ámbito hay tanto productores artesanales que preservan la tradición, como otros que han innovado con sabores y texturas en sus productos, es por ello que los clientes tienen ahora una gama más amplia al momento de decidir qué tipo de quesos va a comprar.
El Indap en conjunto con el fundo Las Majadas, quienes trabajan con quesería pasteurizada, están participando de la Expo región de Coquimbo que se realiza entre los días 26 al 31 de enero de martes a viernes de 16.00 a 00.00 horas y de sábado a domingo de 12.00 a 00.00 horas. La entrada es liberada.
En esta oportunidad presentan sus productos tales como queso blanco, además de las variedades de aceite de oliva con albahaca, orégano, merkén, eneldo o pimienta negra, y queso maduro, su producto estrella que cuenta con el sello Manos Campesinas de Indap.
Andrea Alfonso hija del dueño del fundo Queso Las Majadas se mostró incentivada por la actividad y dijo que “para nosotros es importante dar a conocer nuestros productos, sobre todo en un evento que tendrá la asistencia de mucho público. Ya estuvimos en la Expo región de Coquimbo del año 2014, nos fue muy bien y por eso teníamos muchas ganas de participar nuevamente. Agradecemos el apoyo que hemos tenido de Indap, porque la institución nos ha apoyado harto para que podamos participar”.

Pasteurizados y artesanales

Por otra parte, los vendedores y productores de quesos artesanales que promueven a diario sus productos en la Feria Modelo de Ovalle manifestaron que si bien su producto se ha visto amenazado por la falta de agua para el ganado, ellos no bajan los brazos y siguen ofreciendo su producto como lo han hecho desde hace años, así nos cuenta Rut Valdivia vendedora de quesos “ la sequía afecta la alimentación de los animales entonces se les da un producto que es más caro y por eso se tiene que subir el precio de los quesos y a la vez el producto escasea”, siendo esta la mayor desventaja para quienes trabajan en este rubro, aunque han sabido sobreponerse, siempre está latente el problema.
Sobre la fabricación de quesos artesanales Don Maximiliano, qué lleva más de 40 años fabricando quesos artesanales, cuenta que el producto ha pasado por altos y bajos en estos años además dijo que “cuando el queso es poco, sube el precio, pero cuando es alta la cantidad, baja altiro, ahora que pasó el año nuevo subieron como 200 pesos, ahora es poco” . Con esto hace alusión a la oferta de quesos que no siempre es regular y que deben adaptarse de manera constante a los cambios.
También los procesos de fabricación entre uno y otro producto son diferentes sin que esto implique que cada uno no tenga sus bondades propias como explica Abel Cayun, “el queso artesanal se fabrica solamente con leche cuajo y sal, el queso pasteurizado es un queso que está elaborado con un sistema UST que es a altas temperaturas, es un queso que la leche alcanza la temperatura a los 100 grados”, además las variedades de quesos varían, por ejemplo dentro de los mismos quesos artesanales, en esta época que es de veranada, muchos elaboradores fabrican el “queso cordillerano” un producto que debido a su alta concentración grasa, tiene un sabor particular. 

 

 

 

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Diario El Ovallino