queso

Más de un 50% aseguran los pequeños productores que cayó el valor del producto lácteo, lo que mantiene preocupado al sector, que no puede asumir el alto costo de los insumos con bajos precios al intermediario

Entre la sequía y el alto valor de los alimentos de animales, los crianceros de varias comunas del Limarí, se ven afectados económica y anímicamente con la pérdida de sus quesos. El bajo valor de venta en el mercado y el cambio climático, perjudica directamente este rubro.

Uno de los símbolos gastronómicos de Ovalle y de la provincia del Limarí es sin duda el queso de cabra, que aunque debe recorrer un largo camino para lograr la Denominación de Origen, da pasos seguros hacia esa dirección. Productores y expositores de la comuna valoran los esfuerzos y el apoyo del público hacia cada una de sus propuestas

Uno de los grandes protagonistas de la mesa local es el producto caprino, que según los especialistas podría obtener la Denominación de Origen solo cuando la mayoría de los productores locales puedan superar la normativa sanitaria para estandarizar el alimento.

En el secano punitaquino la familia Contreras López decidió dejar a tras una vida dedicada a trabajarle a otros y emprender una aventura con un puñado de cabras. “No nos arrepentimos, aprendimos y vivimos de esto”

Productores, emprendedores y especialistas mostraron al público en la plaza de armas una gran variedad de queso de cabra para resaltar el valor de producto local en la gastronomía, y la versatilidad que tiene para ser tomado en cuenta a nivel nacional