Por segundo año consecutivo, el negocio ovallino lidera el ranking de La CAV. Con una curatoría única basada en el concepto del Norte Verde, Fuente Toscana reafirma que la excelencia también se escribe desde regiones
El restaurante Fuente Toscana, ubicado en el centro de Ovalle, ha sido reconocido por segundo año consecutivo como la mejor carta de vinos de Chile por la revista La CAV, dirigida por Ana María Barahona, consolidando su liderazgo y madurez curatorial en la escena enogastronómica nacional.
Además, por tercer año consecutivo, Fuente Toscana es el único restaurante fuera de Santiago entre los diez primeros del país, un logro que reafirma su rol como embajador del vino regional y su aporte a la descentralización de la cultura del vino en Chile.
Una Carta que Inspira y Sorprende
“El trabajo porfiado y lleno de personalidad de la carta de vinos de Fuente Toscana a ratos emociona, a ratos impresiona”, destaca el reportaje de La CAV.
“Fuente Toscana es la constatación de un trabajo pensado y ejecutado en pro de ofrecer una experiencia inolvidable”, agrega.
El artículo resalta la propuesta curatorial de Juan José Juliá, quien ha transformado la carta en un verdadero mapa sensorial de los vinos chilenos y del mundo, donde cada etiqueta fue elegida por lo que representa, no por modas ni por precio, sino por su capacidad de contar una historia.
“La selección de esta carta está organizada en torno a los territorios y las fuerzas naturales que los definen . no clasificamos cepas, sino por la manera en que cada botella habla de su lugar”, cita La CAV como declaración de principios.
Curatoria 2025
La carta 2025 presenta una estructura ordenada por territorios, con especial énfasis en los valles del Norte Verde —Huasco, Elqui, Limarí, Choapa y Aconcagua —, además de una selección internacional de altísimo nivel. Incluye flys temáticos, una sección de vinos magnum y una de “unicornios”, donde conviven etiquetas raras, históricas o de culto que reflejan la mirada curatorial del equipo.
“Ser reconocidos por segundo año consecutivo y seguir siendo el único restaurante de regiones en este ranking es una gran sorpresa y a la vez una validación de años de trabajo. Nuestra carta busca mostrar coherencia, identidad y sentido. No se trata de tener más vinos, sino de entender por qué cada vino está ahí.” comenta Juliá.
Con este nuevo reconocimiento, Fuente Toscana se consolida como una referencia nacional en la relación entre vino, cultura y territorio, demostrando que la excelencia se puede construir desde la periferia con rigor, visión y pasión